Massa recheada de lagostim

 

Ingredientes:
Massa

• 750gr de farinha de trigo de grano duro
• 7 ovos

Recheio

• 1kg de carne de lagostim (já limpo)
• 1 taça de vinho branco
• 3 dentes de alho (bem picados)
• 200 ml de azeite
• 1 cebola pequena cortada em cubos pequenos
• 1 talo de alho-poró (bem picado)
• 2 limões sicilianos
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• salsinha bem picada 

Molho 

• 1 talo de alho-poró (use só a parte branca) 
• 1 litro de creme de leite fresco 
• 100g de gengibre fresco 
• 40g de manteiga 
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

  

Massa

Misture bem a farinha de trigo com os ovos até obter uma massa homogênea. Deixe descansar, enrolada em filme plástico, por 30 minutos na geladeira.

Abra a massa até obter uma lâmina fina e em formato retangular (leve em conta o tamanho do molde a ser usado no corte dos raviólis).

Coloque uma colher de recheio no centro da massa e em intervalos regulares. Cubra com outra lâmina de massa e corte em forma de coração.

Recheio
Tempere os lagostins com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira, aqueça 100 ml de azeite e salteie o alho poró até caramelizar. Reserve. Com o azeite restante, doure o alho e a cebola, e depois os lagostins.

Depois de ter os lagostins salteados (+ ou - 3 minutos), acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Misture o alho-poró caramelizado, ajuste os temperos, adicione a salsinha e a cebolinha. Desligue o fogo e reserve. Com o auxílio de um triturador, processe o recheio (não deixe virar pasta).

Molho
Pique o alho-poró em lâminas bem finas. Rale o gengibre e esprema com o auxílio de um pano para obter seu suco (deve render uns 30 ml). Reserve.

Aqueça a manteiga em uma frigideira e salteie o alho-poró. Acrescente o creme de leite e cozinhe até engrossar. Ajuste os temperos e vá acrescentando aos poucos o suco de gengibre até estar do seu gosto.

Finalização
Espalhe os raviólis em um prato fundo, regue com o molho e decore com folhas de erva doce fresca.