MOLHO PESTO BRASILEIRO (CHEF ANA ZAMBELLI)

Ing. Molho Pesto:

• 2 kiwis sem casca picados
• suco de 1 limão
• 1 maço de cebolinha picada
• 1/2 maço de salsinha picada
• 1/2 maço pequeno de rúcula picado
• 1/2 dente de alho grande sem o miolo
• 500 ml de azeite

Ing. Rosbife:

• 1 peça de lagarto redonda, limpa de 2kg
• 1 copo americano de vinho tinto
• 1/2 maço de alecrim picado
• 1/2 maço de tomilho picado
• 1/2 maço de salsa picado
• 1 pimentão amarelo picado
• 2 tomates picados
• 2 dentes de alho picados

Preparo Molho Pesto:
Em um liquidificador, misture todos os ingredientes e bata bem, depois é só jogar por cima da carne antes de servir.
(Dica; para servir o molho com frango, substitua a salsinha por 6 folhas de sálvia; para servir com carne de porco, substitua a salsinha por 1 maço de hortelã; e, para servir com peixe, substitua a salsinha por 1/2 maço de coentro.)

Preparo do Rosbife:
em um refratário, coloque o lagarto, cubra com o vinho e deite sobre ele o alecrim, o tomilho, a salsa, o pimentão,  os tomates e o alho. Misture bem e deixe marinando na geladeira por 24hs.
Passado esse período, abra um pedaço de papel alumínio dentro de uma forma e coloque a carne lá com a marinada toda por cima.
Feche bem o papel alumínio, como se fosse um envelope e asse em forno mádio (180º) por aproximadamente 2hs.
Espalhe o molho por cima e sirva.

Esta receita não necessita de sal. Pode experimentar! Vc não sentirá a necessidade.

TORTA NATALINA DE NOZES

Ingredientes:
Recheio

• ½ xícara (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 1 ovo 
• 1 colher (chá) de raspas de limão 
• 1 xícara (chá) de nozes picadas 

Massa

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo 
  
• ½ xícara (chá) de margarina
  
• 4 colheres (sopa) açúcar
  
• 1 gema
  
• ½ colher (chá) de fermento em pó 
  

Modo de Preparo
Recheio

Em uma tigela, misture bem o açúcar, a margarina, o ovo e as raspas de limão. Junte as nozes e reserve.

Massa


Em uma tigela, misture a farinha a margarina, o açúcar, a gema e o fermento. Amasse até obter uma bola homogênea. Forre o fundo e as laterais da forma, distribua o recheio reservado e leve ao forno médio (180º C) pré-aquecido por 25 minutos.

Camarão empanado no coco com molho de laranja

Ingredientes:
Molho:

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 xícara (chá) de geléia de laranja
• 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
• 1 kg de camarões grandes
• 1 pitada de pimenta caiena em pó
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de coco ralado seco
• 2 xícaras (chá) de óleo de soja para fritar
• sal a gosto

Modo de Preparo:

Limpe os camarões mantendo apenas os rabinhos, retire o fio escuro do dorso, lave-o e tempere com sal e pimenta-caiena. Bata os ovos num prato fundo, passe os camarões e, em seguida, empane no coco ralado.
Aqueça o óleo numa frigideira grande e frite os camarões, aos poucos, por 3-4 minutos, ou até dourar de maneira uniforme. Retire com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel. Repita a operação até terminar de fritar todos os camarões.

Molho:

Em outra panela, leve ao fogo o azeite, a geléia e o vinagre, até ferver. Retire do fogo, despeje num pote pequeno e sirva com os camarões, acompanhado de salada verde.

Dicas:

Se optar por camarões já limpos, use 1/2 kg. Neste caso, o tempo de preparo diminui para 15 minutos.

Camarão à espanhola

Ingredientes:

• 1kg de camarões médios
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 4 dentes de alho picados
• 150 ml de vinho branco
• 1 envelope de açafrão
• salsinha picada
• sal a gosto

Modo de Preparo:

Descasque os camarões e prepare com as cascas e as cabeças um caldo. Limpe os camarões, retirando o fio negro do dorso com a ajuda de um palito. Aqueça o azeite, junte o alho, os camarões e o vinho branco e deixe reduzir um pouco.
Junte 1 concha do caldo de camarões e o açafrão. Cozinhe por 10 minutos, acerte o sal e polvilhe com a salsinha.
Sirva com arroz branco.

Dicas:

Caldo de camarão:

Coloque em uma panela as cascas e as cabeças do camarão lavadas. Cubra com água, leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos. Durante o cozimento, retire a espuma que se formar sobre a superfície.
Em seguida, retire do fogo e coe. Esta é uma forma de acentuar o sabor do camarão nos pratos.

Bolo de super-rápido de laranja

 

Ingredientes:
Massa:

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 xícara (chá) de açúcar
• 4 ovos inteiros
• 1 xícara (chá) de suco de laranja
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Calda:

• 1 xícara (chá) de suco de laranja
• 1 xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparo:

Massa:Junte os ingredientes secos em uma tigela e cave um buraco. Reserve.
Acrescente os ovos e o suco e mexa levemente, sem bater, com uma colher até que todos os ingredientes estejam bem misturados.
Coloque o fermento e misture delicadamente.
Despeje em uma forma redonda de aproximadamente 25 cm de diâmetro e leve ao forno baixo por cerca de 40 minutos.

 

Calda:
Leve os ingredientes ao fogo até que virem uma calda. Regue o bolo com essa calda e sirva a seguir.

 

Dica:

 

O suco de laranja pode ser substituído por qualquer outro suco de sua preferência, inclusive sucos de saquinho. Prepare o suco bem forte (1 envelope para 2 xícaras de água) e use normalmente de acordo com a receita.
Outra boa variação é substituir as xícaras de suco por xícaras de leite temperado com canela e açúcar.

Bolo Cremoso de Fubá e Queijo

Ingredientes:

• 550gr de açúcar refinado
• 80 gr de margarina ou manteiga
• 220 gr de fubá
• 220 gr de farinha de trigo
• 7 ovos (inteiros)
• 600 ml de leite integral
• 50 gr de fermento em pó
• 80 gr de queijo Parmesão ralado
• 80 gr de coco ralado adoçado

Modo de Preparo:
Leve à batedeira a margarina e  o açúcar e bata até obter um creme. Vá colocando os ovos 1 a 1. Continue batendo, acrecente o leite a fio.
Coloque fubá misturado com a farinha de trigo.
Em seguida, adicione o coco, o queijo e por último o fermento em pó.
Assar em forno quente por cerca de 30min.

Bolo de cenoura

Ingredientes:
Massa:

• 3 cenouras cruas raladas
• 1 xícara (chá) de óleo
• 3 ovos inteiros
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó 

Calda:

• 4 colheres bem cheias de chocolate em pó
• 2 colheres de açúcar
• 4 colheres de leite
• 1 colher de essência de baunilha
• 1 colher de margarina ou manteiga

Modo de Preparo:

Massa:
Misture em uma tigela o açúcar, a farinha de trigo e o fermento em pó e faça um buraco no meio. Reserve.
Bata as cenouras raladas com o óleo e os ovos no liquidificador e junte aos ingredientes secos.
Misture delicadamente todos os ingredientes até formar uma massa lisa e homogênea. Adicione o fermento e misture bem devagar, sem bater, para não estragar o fermento.
Coloque em forma untada e enfarinhada e leve ao forno médio, por cerca de 35 minutos.

Calda:

Leve todos os ingredientes ao fogo até que derretam e se misturem. Derrame por cima do bolo e sirva a seguir.