Arroz à praia

Ingredientes:

Caldo de peixe (fumet)

• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 tomate
• 1/2 maço de salsão (só o talo)
• 1/2 maço de alho-poró
• 1/2 pimentão verde
• 1/2 pimentão vermelho
• 150 ml de azeite
• 1 colher (chá) de alho moído
• 1 kg de espinha de peixe
• 300 g de casca de camarão
• 2 litros de água

Arroz

• 4 tentáculos de polvo
• 8 vieiras
• 8 camarões grandes
• 20 lulas
• 8 mariscos sem casca
• 2 dentes de alho picados
• 2 cebolas picadas
• 50 ml de azeite
• 4 colheres (sopa) de vinho branco
• 200 g de arroz carnaroli
• 1 colher (chá) de sal
• 200 ml de caldo de peixe (fumet)
• 0,5 g de açafrão em pó
• 3 g de corante alimentar amarelo em pó
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 70 g de queijo grana padano ralado

Modo de preparar:

Caldo de peixe (fumet)
Corte todos os vegetais em pedaços não muito pequenos, coloque em uma panela com o azeite, o alho e leve ao fogo. Refogue, mexendo, adicione a espinha de peixe e as cascas de camarão. Acrescente a água.
Quando ferver, abaixe o fogo e deixe por 30 minutos ou até que os legumes estejam cozidos. Passe o caldo por um coador e descarte o conteúdo da peneira. Reserve 200 ml do caldo para usar nesta receita e mantenha-o quente (use o restante em outras receitas, já que pode ser guardado no congelador).

Arroz

Separe todos os frutos do mar, sendo que 4 camarões devem ser picados e as lulas abertas ao meio. Reserve. Em uma frigideira, refogue o alho e a cebola no azeite. Adicione os frutos do mar e refogue por cerca de 6 minutos ou até que fiquem dourados.

Acrescente o vinho branco e o arroz, mexendo bem. Em seguida, coloque o sal, o caldo de peixe, o açafrão e o corante alimentar. Quando ferver, junte, aos poucos, a manteiga e o queijo, mexendo sempre até cozinhar o arroz. Sirva em seguida.