Salada Halloumi com cogumelos

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 300g de queijo halloumi
• 600g de cogumelos castanhos grandes
• 80g de rúcula

Para o vinagrete:

• 1 ceboça picadinha
• 1 dente de alho
• 2 colheres (sopa) de raspa de limão
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 1 colher e meia (sopa) de sumo de limão
• 1 colher e meia (sopa) de vinagre
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Comece por preparar o vinagrete. Pique a cebola e esmague o dente de alho. Junte todos os ingredientes numa panela pequena e cozinhe durante 4 minutos em fogo brando. Reserve.
Em seguida, corte o halloumi em fatias. Leve uma frigideira a fogo médio/alto. Deite-lhe uma colher de azeite e frite o halloumi de ambos os lados. Retire e coloque em papel absorvente, para retirar o excesso de azeite. Corte os cogumelos e deite-os na frigideira, deitando também a segunda colher de azeite. Deixe dourar.
Sirva juntando o halloumi e os cogumelos num prato, adicionando a rúcula e temperando com o vinagrete.