Camarão empanado no coco com molho de laranja

Ingredientes:
Molho:

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 xícara (chá) de geléia de laranja
• 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
• 1 kg de camarões grandes
• 1 pitada de pimenta caiena em pó
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de coco ralado seco
• 2 xícaras (chá) de óleo de soja para fritar
• sal a gosto

Modo de Preparo:

Limpe os camarões mantendo apenas os rabinhos, retire o fio escuro do dorso, lave-o e tempere com sal e pimenta-caiena. Bata os ovos num prato fundo, passe os camarões e, em seguida, empane no coco ralado.
Aqueça o óleo numa frigideira grande e frite os camarões, aos poucos, por 3-4 minutos, ou até dourar de maneira uniforme. Retire com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel. Repita a operação até terminar de fritar todos os camarões.

Molho:

Em outra panela, leve ao fogo o azeite, a geléia e o vinagre, até ferver. Retire do fogo, despeje num pote pequeno e sirva com os camarões, acompanhado de salada verde.

Dicas:

Se optar por camarões já limpos, use 1/2 kg. Neste caso, o tempo de preparo diminui para 15 minutos.